茶氨酸(Theanine)系1950年首次從綠茶中分離得到，是茶葉的特征氨基酸，也是茶葉呈味物質(zhì)之一，它與綠茶品質(zhì)呈強(qiáng)正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)達(dá)0.787~0.876。在茶葉存在二十多種氨基酸中，茶氨酸約占茶葉氨基酸總量50%~60%;經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，除在茶梅、蘑菇、油茶等植物中已檢測(cè)出微量存在外，在其它植物中尚未發(fā)現(xiàn)。

【CAS No.】：3081-61-6
【英文名稱】：Theanine 
【分子式】：C₇H₁₄N₂O₃

【產(chǎn)品規(guī)格】：茶葉茶氨酸20%，40%；生物合成茶氨酸98%
【包裝規(guī)格】：1Kg，25Kg/袋

【注冊(cè)信息】      中國：2014年衛(wèi)生部又批準(zhǔn)L-茶氨酸為新食品原料，可以在食品中添加使用；
                          日本：1964年，日本批準(zhǔn)為食品添加劑；
                          美國：1985年，合成茶氨酸獲得美國FDA的GRAS認(rèn)證。

生物活性

降血壓作用

血壓調(diào)節(jié)主要是通過中樞及末梢神經(jīng)系統(tǒng)兒茶酚胺和5-羥色胺增減而實(shí)現(xiàn)的。Yokogoshi等通過實(shí)驗(yàn)證明，在給予鼠茶氨酸后能減少5-羥色胺含量，使5-羥色胺在大腦合成減少及增加其在腦中分解。當(dāng)給自發(fā)性高血壓大鼠(SHR)注射不同劑量茶氨酸時(shí)血壓下降，且下降程度呈劑量反映關(guān)系，在高劑量組可觀察到血壓明顯下降;但即便給予最高劑量茶氨酸也不會(huì)改變正常大鼠血壓;而與茶氨酸結(jié)構(gòu)相似谷氨酸沒有發(fā)現(xiàn)有降低血壓作用。

輔助抑制腫瘤作用

近期研究表明，茶氨酸本身雖無抗腫瘤活性，卻能提高多種抗腫瘤藥物療效。阿霉素(adriamycm)對(duì)部分腫瘤有抑制作用，茶氨酸可保護(hù)腫瘤組織中阿霉素濃度，減少阿霉素從埃利希腹水腫瘤細(xì)胞中滲出，故當(dāng)茶氨酸與阿霉素配合使用時(shí)，可使活體腫瘤生長抑制提高2.1倍，阿霉素在腫瘤組織中濃度增加2.9倍。此外，注射抗癌藥依達(dá)素(idarubicin)能降低白細(xì)胞和骨髓細(xì)胞數(shù)，但當(dāng)與茶氨酸配合使用時(shí)，可緩解依達(dá)素這種毒性，并促進(jìn)依達(dá)素抗腫瘤作用，這說明茶氨酸對(duì)于由依達(dá)素導(dǎo)致毒性具有選擇性調(diào)節(jié)作用。對(duì)抗癌藥毒殺素(doxorubicin)與茶氨酸配合應(yīng)用時(shí)，可抑制M5076卵巢肉瘤向肝臟轉(zhuǎn)移。最近，Sa-dzuka等進(jìn)一步研究茶氨酸提高阿霉素抗癌活性途徑，指出茶氨酸是通過抑制腫瘤細(xì)胞中谷氨酸鹽傳輸而提高阿霉素在腫瘤細(xì)胞中濃度，因此達(dá)到提高其抗癌療效。茶氨酸對(duì)癌癥患者臨床化學(xué)治療十分有益，它不僅促進(jìn)某些抗腫瘤藥物作用，且還提高癌癥病人生活質(zhì)量。

松弛神經(jīng)緊張、放松等作用

Terashima等發(fā)現(xiàn)茶氨酸主要受體是腦。茶氨酸通過大腦屏障進(jìn)入大腦后，使大腦細(xì)胞中線粒內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺顯著增加，而多巴胺是腎上腺素和去甲腎上腺素前驅(qū)體，是傳達(dá)腦神經(jīng)細(xì)胞興奮程度重要物質(zhì)，它的釋放會(huì)大大影響人的情緒。另外，Yokogoshi等通過使用血清素(5-羥色胺)代謝抑制劑研究發(fā)現(xiàn)，茶氨酸可對(duì)大腦血清素合成和分解產(chǎn)生影響。服用茶氨酸后，大腦中色氨酸含量明顯增加或有增加趨勢(shì)，但血清素含量減少。茶氨酸可能會(huì)減少血清素合成及增加其分解，或抑制血清素釋放。

咖啡因有提神興奮作用，茶葉中也含有較多咖啡因，單獨(dú)攝入咖啡因?qū)θ梭w有一定危害，而飲用茶后，卻不會(huì)產(chǎn)生飲入等量咖啡因興奮作用。木村等研究證明茶氨酸對(duì)咖啡因產(chǎn)生興奮有拮抗作用，他測(cè)定咖啡因引起中樞神經(jīng)性自發(fā)運(yùn)動(dòng)量，結(jié)果表明咖啡因與茶氨酸同時(shí)投予時(shí)對(duì)興奮有明顯抑制作用。最近，有學(xué)者用腦電圖儀評(píng)價(jià)方法進(jìn)一步確定茶氨酸和咖啡因在幾乎相同摩爾濃度情況下，對(duì)咖啡因刺激作用產(chǎn)生拮抗。這些充分說明茶氨酸為咖啡因拮抗物，具有明顯安神、減少緊張和松弛神經(jīng)作用。

對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞保護(hù)作用

谷氨酸是興奮性神經(jīng)傳遞物質(zhì)，在神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)含量保持在1mmol-10mmol/L。當(dāng)腦缺血時(shí)，細(xì)胞內(nèi)因O2供應(yīng)中斷，使細(xì)胞內(nèi)能源物質(zhì)三磷酸腺苷(ATP)生成量減少而逐漸枯竭，神經(jīng)細(xì)胞膜分離，谷氨酸過多向細(xì)胞外釋放，并作用于受體，使細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度持續(xù)增高，激發(fā)各種分解酶活性，并最后作用于細(xì)胞而使之破壞、死亡。而茶氨酸對(duì)谷氨酸受體有競(jìng)爭(zhēng)保護(hù)作用，因此茶氨酸對(duì)腦組織有保護(hù)作用，可避免由腦缺血所致腦神經(jīng)細(xì)胞死亡。

減肥  茶葉減肥作用是茶葉中包括茶氨酸在內(nèi)多種成分共同作用結(jié)果，茶氨酸尤其對(duì)減少體內(nèi)膽固醇有效。

抗疲勞  茶氨酸具有抗疲勞作用。其機(jī)理可能與茶氨酸可抑制s-羥色胺分泌，促進(jìn)兒茶酚胺分泌有關(guān)(5-羥色胺對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有抑制作用，而兒茶酚胺具有興奮作用)。